Description des produits de la gamma-nonanolactone CAS# 104-61-0
La gamma-nonalactone, également connue sous le nom de 5-pentyloxolan-2-one, est un liquide huileux limpide dont l’aspect varie de l’incolore au jaune pâle. Elle est présente naturellement dans plusieurs aliments, fruits et boissons, notamment le whisky bourbon, le cassis, le melon, la papaye, l’ananas et la mûre fraîche.
Le composé se caractérise par son arôme agréable, crémeux et rappelant la noix de coco. En raison de ce profil sensoriel distinctif, il est couramment utilisé comme ingrédient aromatisant pour introduire des notes de noix de coco dans les formulations d’aliments et de boissons. Au-delà des applications aromatiques, la gamma-nonalactone a également été étudiée pour son potentiel à attirer plusieurs espèces de coléoptères nuisibles des grains, offrant des applications possibles dans les systèmes de surveillance et de lutte antiparasitaire.
Propriétés chimiques de la gamma-nonanolactone
| Nom du produit : | gamma-Nonanolactone |
| Synonymes : | G-NONALACTONE;FEMA 2781;GAMMA-NONANOLACTONE;GAMMA-NONANOÏQUE LACTONE;GAMMA-NONANOLACTONE;GAMMA-PÉLARGONOLACTONE;δ-n-Amylbutyrolactone;ALDÉHYDE C-18 |
| N° CAS : | 104-61-0 |
| Formule moléculaire : | C9H16O2 |
| Masse moléculaire : | 156.22 |
| EINECS : | 203-219-1 |
| Catégories de produits : | arômes de lactone;Composés carbonylés;Lactones;Blocs de construction organiques;Cosmétiques;Additif alimentaire |
| Fichier Mol : | 104-61-0.mol |
| Point d’ébullition | 121-122 °C6 mm Hg(lit.) |
| Densité | 0,976 g/mL à 25 °C(litt.) |
| Pression de vapeur | 1,9 Pa à 25 °C |
| Indice de réfraction | n20/D 1,447(litt.) |
| FEMA | 2781 | GAMMA-NONALACTONE |
| Point d’éclair | > 230 °F |
| Température de stockage | Conserver au sec, à température ambiante |
| Solubilité | Chloroforme (faiblement), Hexanes (légèrement) |
| Couleur | Incolore |
| Odeur | à 100,00 %. noix de coco crémeux cireux sucré beurré huileux |
| Type d'odeur | noix de coco |
| Source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l’eau | 9,22 g/L (25 ºC) |
| Numéro JECFA | 229 |
| Stabilité | Hygroscopique |
| LogP | 2,5 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 104-61-0 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 2(3H)-Furanone, dihydro-5-pentyl-(104-61-0) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Dihydro-5-pentyl-2(3H)-furanone (104-61-0) |
Utilisation du produit de Gamma-nonanolactone
La γ-nonalactone est un composé aromatique actif important naturellement présent dans le riz fraîchement cuit, où elle contribue à une odeur distinctive crémeuse et rappelant la noix de coco. Elle a également été identifiée dans la bière vieillie et divers produits fermentés, ajoutant de la complexité à leurs profils aromatiques globaux.
Dans les formulations aromatiques, la γ-nonalactone peut apporter des nuances douces de noix de coco et de caramel qui aident à enrichir le caractère sensoriel global des produits alimentaires. Dans les applications de parfumerie, elle est utilisée pour développer ou renforcer une grande variété de profils olfactifs, notamment les accords ambrés, balsamiques, floraux, de baie de genièvre, de muscade, de pin, de noix de coco, d’érable et orientaux.
