Détails du produit
La pimaricine, également connue sous le nom de natamycine (DCI), est un composé antifongique naturel produit par la fermentation de Streptomyces natalensis. Elle est classée comme antifongique polyène macrolide et est largement reconnue pour son utilisation dans le traitement de la kératite fongique et d’autres infections fongiques. Elle démontre une forte activité contre divers champignons, notamment Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium et Penicillium. Dans les applications alimentaires, la pimaricine est couramment utilisée comme conservateur naturel pour aider à contrôler la contamination fongique et prolonger la stabilité du produit. Son effet antifongique est principalement obtenu par liaison à l’ergostérol dans les membranes cellulaires fongiques, interférant avec les processus de fusion membranaire et vacuolaire dépendant de l’ergostérol. Elle peut également perturber les protéines de transport membranaire, réduisant le transport des acides aminés et du glucose et inhibant ainsi la croissance fongique.
| Nom du produit : | Natamycine |
| Synonymes : | NataMycine, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycine (procédé de fermentation);acide (1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-amino-3,6-didésoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique;NATAMYCINE;PIMAFUCINE;PIMARICINE;PIMARICINE, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotique-5283 |
| N° CAS : | 7681-93-8 |
| Formule moléculaire : | C33H47NO13 |
| Masse moléculaire : | 665.73 |
| EINECS : | 231-683-5 |
| Catégories de produits : | Additifs alimentaires;Additifs alimentaires et pour l’alimentation animale;Antifongique (topique);Intermédiaires et produits chimiques fins;Produits pharmaceutiques;ERGOSTAT;antibiotique;matières premières;additif alimentaire;7681-93-8 |
| Fichier Mol : | 7681-93-8.mol |
Propriétés chimiques de la natamycine
| Point de fusion | 2000C (déc) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 dans CH3COOH) |
| Point d’ébullition | 952 ℃ |
| Densité | 1,0 g/mL à 20 °C (lit.) |
| Densité apparente | 200 kg/m3 |
| Indice de réfraction | 1,5960 (estimation) |
| Point d’éclair | >110° (230°F) |
| Température de stockage | Conserver dans un endroit sombre, atmosphère inerte, 2-8°C |
| Solubilité | Soluble dans le DMSO |
| Forme | Suspension aqueuse |
| Pka | pKa 4,6 (50 % aq. MeOEtOH) (incertain) ; 8,35 (incertain) |
| Couleur | De couleur crème |
| Solubilité dans l’eau | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensible | Sensible à la lumière |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilité | Sensible à la lumière |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide 6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique, 22-[(3-amino-3,6-didésoxy-.bêta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Application du produit
La pimaricine est utilisée comme enrobage conservateur à la surface des fromages italiens pour inhiber la croissance des moisissures et des levures. Elle est sans goût, inodore, incolore et ne pénètre pas dans le fromage. Très efficace contre presque toutes les moisissures et levures, elle laisse les bactéries intactes, assurant ainsi l’affinage naturel et le développement de la saveur du fromage. Les méthodes d’application comprennent le trempage, la pulvérisation ou l’incorporation dans les enrobages de fromage, avec des doses d’utilisation généralement comprises entre 300 et 2 000 ppm.
